An Earthy, Cantina con estrella Michelin

El amplio y luminoso espacio se creó excavando una sección del terreno y elevándola por encima del nivel del suelo para integrarlo con su entorno natural. El comedor, gestionado por un equipo culinario reconocido por sus restaurantes con estrellas Michelin, atenderá tanto a los trabajadores de la fábrica como a comensales externos.

La firma internacional de diseño e innovación CRA-Carlo Ratti Associati ha finalizado la construcción de Quisimangia («Aquí comemos»), un nuevo comedor para Mutti, líder mundial en productos a base de tomate. El comedor, que funcionará como restaurante por la noche, se encuentra en Montechiarugolo (Parma), en el corazón del Food Valley italiano. La estructura se creó excavando una sección del terreno y elevándola por encima del nivel del suelo para integrarlo con su entorno natural. Este proyecto marca la continuación de la colaboración entre CRA y Mutti, que comenzó con el plan maestro para una nueva fábrica y centro de producción y fue seguida por «The Greenary», una residencia privada que se ha convertido en uno de los edificios más premiados de CRA. El nuevo proyecto cuenta con un comedor coronado por una cubierta verde hecha de tierra compactada procedente directamente del terreno. Los comensales, sentados en una estructura de cristal empotrada, se sumergen por completo en la vegetación circundante, comiendo al mismo nivel que la pradera exterior. El diseño evoca la imagen de un terrón levantado del suelo. El suelo se eleva hasta 5 metros, cubriendo una superficie interior de casi 500 m² (5400 pies²) para una superficie total de 1200 m² (13 000 pies²).

Quisimangia será gestionado por ViCook, la división de catering de los hermanos Chicco y Bobo Cerea, famosos por sus restaurantes Da Vittorio con estrellas Michelin en Bérgamo, St. Moritz y Shanghái. Estará abierto tanto a los empleados de Mutti como, próximamente, al público. Junto al nuevo comedor, una antigua taberna, visible desde la carretera, ha sido renovada para servir como cocina del comedor. El comedor será un espacio abierto donde la gente pueda reunirse en un ambiente acogedor.

Los jardines exteriores —un jardín de 1,1 hectáreas diseñado por el galardonado arquitecto paisajista italiano Paolo Pejrone— muestran la riqueza de la región. El diseño reinterpreta el concepto francés del siglo XVIII del «ja-ja», que consiste en sorprender al espectador creando una barrera vertical, preservando al mismo tiempo una vista ininterrumpida del paisaje desde el otro lado, permitiendo a los huéspedes sumergirse en la naturaleza.

«Este proyecto ilustra nuestra búsqueda de fusionar lo natural con lo artificial», afirma Carlo Ratti, socio fundador de CRA, profesor del MIT y comisario de la Bienal de Arquitectura 2025. «Este terrón que se eleva desde el suelo crea un diálogo constante con la naturaleza. En lugar de un ‘déjeuner sur l’herbe’, podríamos llamarlo un ‘déjeuner sous l’herbe’, cenar bajo la hierba».

“Nos complace continuar nuestra colaboración con CRA para hacer realidad este proyecto visionario. El Comedor Mutti es mucho más que un simple comedor; es la máxima expresión de nuestro compromiso con la calidad y la sostenibilidad”, afirma Francesco Mutti, director ejecutivo de Mutti. “Al integrar la belleza natural de nuestro entorno con un diseño de vanguardia, ofrecemos un entorno donde nuestros empleados pueden conectar con la tierra y entre sí de forma significativa”.

Los principios de circularidad son evidentes en todo el diseño del edificio. El comedor también cuenta con un suelo único hecho de pieles de tomate, subproductos de la línea de producción de Mutti. Se estima que se utilizaron más de 3 toneladas de residuos para crear este suelo. Las instalaciones están equipadas con tecnologías avanzadas de control ambiental para minimizar el consumo energético.

Los diseños de CRA enfatizan la relación entre lo natural y lo artificial, ampliando los límites de los materiales de construcción innovadores. Durante la Semana del Diseño de Milán de 2019, la instalación “Jardín Circular” exploró el potencial arquitectónico del micelio de raíces de hongos. En 2024, “sunRice” experimentó con el arroz como material adaptable. En 2020, CRA, en colaboración con Italo Rota, Matteo Gatto y F&M Ingegneria, desarrolló el “Pabellón Italiano” para la Expo 2020 de Dubái, un laboratorio viviente para impulsar la circularidad en la arquitectura, incorporando posos de café, plásticos reciclados y algas en la estructura. El trabajo de CRA en “The Greenary” y su colaboración con BIG en el rascacielos “CapitaSpring” de Singapur, que incluye jardines públicos interiores, ejemplifica su enfoque para integrar la naturaleza en espacios artificiales.

Leé la nota original en inglés > https://arqa.com/en/architecture/an-earthy-michelin-starred-canteen.html